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怎样挑选不粘锅谁比较了解

2019-11-21 16:09:07来源:励志吧0次阅读

蒸包子怎样才能不粘锅?问题详情:求教:大家蒸包子的时候是怎么做到不粘锅的呢?田园装修谁客餐厅效果图

推荐回答:

蒸包时要在包子底下垫上湿蒸布、油纸或煮是在蒸格层刷一层无异味的食用油,这些都是可以起到防粘的,如果直接将生包子胚做好后放到蒸格层,蒸出来的包子就容易粘,主要原因是蒸锅的蒸格层不带防粘功能。

给大家分享一下我制作流沙包的制作过程及方法:

参考分量:6个

准备食材:

面团:面粉150g、白砂糖2g、酵母1.5g、胡萝卜汁100g

流沙馅:咸蛋黄20g、黄油20g、白砂糖 0g、卡仕达粉20g、奶粉20g、牛奶12g

制作方法:

1、胡萝卜去皮洗净后放破壁机中加适量的水选择果蔬功能打成汁(胡萝卜与水的比例按1:1)

2、往胡萝卜汁中加入面粉、白砂糖、酵母揉成光滑面团盖上保鲜膜静置10分钟左右

、从冰箱中取出提前冷藏好的流沙馅,分成6份滚圆

4、静置好的面团搓成长条分成6等份,每个约40g左右

5、取其中一个小面团擀成中间厚周围薄的面皮

6、取一个流沙馅放在面皮上

7、包入馅料、收口、滚圆

8、包好的流沙包放入垫有油纸的蒸锅中,盖上盖子进行发酵

9、面团发酵至二倍大小后蒸锅里放入适量水,水烧开后放上发酵好的流沙包中火蒸8分钟左右,关火后焖2分钟出锅

小贴士:

1、揉面时,面粉与胡萝卜汁的量灵活掌握

2、这次分享的流沙馅没经过冷冻,明显没有流沙效果,所以制作过程中建议冷冻

馅料的制作方法:

1、黄油提前室温软化,加入白砂糖用打蛋器打至非常顺滑状态

2、咸鸭蛋提前放锅里加清水煮熟,煮熟后的咸鸭蛋去掉蛋白,蛋黄用用勺子压碎

、将压碎的咸蛋黄加入黄油中搅拌均匀

4、加入卡仕达粉、奶粉、牛奶搅拌均匀,盖上保鲜膜放冰箱冷藏 小时以上

如何让肉丝下锅不粘锅?问题详情:如题

推荐回答:肉丝肉片是我们最家常的烹饪原料,但烹饪过程中我们常常会遇到2个问题,一是肉丝、肉片不嫩,容易老,其主要原因是肉丝、肉片的含水量和成熟度的问题,二是烹饪过程中容易遇到粘锅,给大家介绍几个秘诀一、肉丝肉片上浆

滑炒类的菜肴最常用的浆是水粉浆和蛋清浆。

(1)水粉浆

A.主要原料:精盐、淀粉、水、料酒等。

B.调制方法:将主料用精盐、料酒腌制入味,再加水、淀粉调匀粘裹于原料之上。

C.用料比例:主料500g,淀粉50g,加入适量清水。

D.适用范围:肉片、鸡丁、肝片等,适合炒、爆、熘等烹调方法。

E.成菜特点:质地滑嫩。

(2)蛋清浆

A.主要原料:精盐、淀粉、鸡蛋清、料酒等。

B.调制方法:将主料用精盐、料酒腌制入味,再加鸡蛋清、淀粉调匀粘裹于原料之上。

C.用料比例:原料500g,淀粉40g,鸡蛋清80g。

D.适用范围:肉丝、鸡丝等,适合于熘、炒、爆等烹调方法。

E.成菜特点:柔滑软嫩,色泽洁白。

二、滑炒的温度

(1)锅要炙好,以防原料粘锅,影响成菜效果。

(2)原料下油锅时注意动作。

上浆的原料要抖散下锅,以防粘连;原料下锅后搅动不要过快过猛,防止脱芡或形烂。

( )油温恰当,油量适中。

油温为 80 °C~110 °C,过高容易使原料粘连、质老、色深等,过低容易使原料脱浆或失水过多,都会影响成菜效果。

油量一般为原料的 4~5 倍,油要淹没原料,使原料受热均匀。

(4)油要干净、色浅,以免影响原料颜色。

怎样炒肉才会不粘锅?问题详情:经常粘锅,有绝招吗?

推荐回答: 炒肉粘锅的原因

下料时机错误

1

锅热油热时下料

油温过高使蛋白质、淀粉汁,

骤然受热形成一层外衣,

造成肉与肉之间互相粘连,

难以炒散而出现粘锅。

2

锅冷油凉时下料

使肉的蛋白质、淀粉,

不能凝固而沉于锅底,

油温升高后即粘于锅底。

炒肉丝怎么炒不粘锅

掌握技巧是关键

1

锅烧热,倒入油烧到冒烟

让油把锅都润到,倒出油。

再次把锅烧热后调小火,

倒入凉油,直接加肉丝。

2

腌制时放入食用油抓匀

如果是炒肉末

可在肉里拌入少量食用油

再将肉剁碎。

解冻时尽量不要用水冲

肉丝已经吃饱水分了

4

放油之后

等油热后再往锅里倒肉

快炒几下至肉色、快粘锅时

倒些料酒然后再炒

这样既可去腥味又不会粘锅

如何让肉丝下锅不粘锅?问题详情:炒肉丝的时候发现总是很粘锅,有哪些小窍门可以化解这种情况?

推荐回答:

炒肉粘锅这事儿确实挺烦人的。

大概所有新学做饭的朋友都会遇到这个问题,而且不光是新手,很多做了很多年饭的朋友也会有这样的问题。

其实说简单的方法就是多放油,先下葱姜,这样就不容易粘了,但是我们在家做饭多数都是为了健康,所以油太大了对身体不好,因此就得有更靠谱的办法来解决这个问题。

看有的朋友给出了个Nb的主意,就是用不粘锅,这明明就是作弊嘛!人家问题问的是如何下锅不粘锅,你说直接下不粘锅锅里,实在是无语……

所以咱还得讨论在铁锅里炒菜的不粘锅技巧。

从我的经验来看:

第一种方法就是小火下锅。

咱们热锅起油之后,先转大勺让锅底油铺开,然后转小火再下肉丝,这里特别是猪肉丝,小火炒到肉丝变色都肯定不会粘,变色后再开大火爆炒就可以了。

这样的方法适合配菜易熟的菜品,比如青椒炒肉丝、肉丝炒韭菜等等。

第二种方法就是先炒菜,后下肉丝。

比如榨菜炒肉丝、芹菜牛肉丝等等,这样的菜中蔬菜不易熟或者不怕长时间烹饪,但肉丝不能炒时间长容易硬,所以就采用先爆炒蔬菜,然后后下肉丝迅速划散炒到刚好火候的时候,这样肉丝细嫩,蔬菜也入味。

第三种方法就是先把肉丝过油炸一遍,然后再下锅。

这种方法多应用在饭店里,肉丝多是抓了淀粉后先过油炸的,所以基本上不会出现粘锅的问题。

比如京酱肉丝、干煸牛肉丝等等。

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怎样做水煎包不粘锅?问题详情:

推荐回答:

做水煎包未必非得选择不粘锅,也未必非平底锅不可,平时炒菜用的铁锅也照样能让水煎包不粘锅。

首先,一定要把锅刷干净且温火烧干后把火关闭。

然后,锅底淋油(布满油,尤其炒菜锅上部位也得有油)后,摆好包子后开火。

碗里放水后滴几滴醋(有利于包子不粘锅)后,倒进锅里,始终中温火。

直至锅里的水几乎没有了后,改小火后,从四周(平底锅)或从上(尖底锅)淋油。

转动锅(用锅找火),直至铲子能伸进锅底,见黄色的包子底就OK了。

怎样煎鱼不粘锅,煮鱼不会碎?问题详情:

推荐回答:其实超级简单!将鱼洗净,擦干!!!炉火打开,烧“烫”,放一点油,“热锅凉油”,将鱼温柔的放入,不要触碰,等一会儿,轻轻的晃动锅子,如果鱼能滑动,就可以将鱼翻身,重复一下。

OK啦!试试吧,祝好运~!GOOD LUCK!

水煎包怎样做才不粘锅?问题详情:怎样才能和好面?

推荐回答:水煎包煎制时,热锅,凉油,油热了再放进包子,和面要软一点,口感更好, 具体的作法,下面就来看看吧:食材五花肉200克 面粉500克油适量 盐适量 酱油适量 酵母适量 韭菜适量 粉条 适量步骤1.粉条用温水泡软后切碎,择洗干净韭菜,切小段、卤五花肉切小丁。

面粉用酵母饧发。

把腌渍好的粉条,韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里。

2.倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀。

.把饧好的面团揉匀上劲后,揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片。

4.包入调好的馅料,收边包好。

5.锅里洒入少许油,锅热后把包好的包子码放好。

6.等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水,盖上锅盖开大火。

7. 12-15分钟后,面水快干的时候再转圈倒入油,改小火。

等面水干了即可出锅

用一大尺寸的盘子盖在包子上,用手按住盘子,锅扣过来。

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